蔡南海教授被譽(yù)為全球植物分子生物學(xué)頂級科學(xué)家。

他在植物分子生物學(xué)領(lǐng)域成果斐然，本人及團(tuán)隊(duì)發(fā)表了480余篇學(xué)術(shù)論文，其中“可控制植物根部生長的新基因”這一研究成果被發(fā)表在2002年9月份的權(quán)威科學(xué)期刊《自然》（Nature）雜志封面，這些成就對世界生物科學(xué)的進(jìn)展產(chǎn)生了重大影響。擁有美國洛克菲勒大學(xué)終身教授、中國科學(xué)院外籍院士、英國皇家學(xué)會院士等多個(gè)學(xué)術(shù)榮譽(yù)。

他還是年輕一代科學(xué)家心系中國的楷模。蔡教授出生于新加坡，祖籍中國福建，20世紀(jì)80年代，隨著中國拉開改革開放的大幕，他開始參與到中國現(xiàn)代化建設(shè)中，并在傳統(tǒng)的中國糧油食品行業(yè)與現(xiàn)代生物技術(shù)之間架起一座橋梁，聯(lián)通中國與世界。

他有著令人高山仰止的科學(xué)家風(fēng)范，也有著幽默風(fēng)趣、親切平和的個(gè)人魅力，對生活充滿熱忱。一本中國科研科普書籍《實(shí)驗(yàn)萬事屋》甚至引用了他的一個(gè)觀點(diǎn)“會做實(shí)驗(yàn)的人基本上都會做菜”。談到這里，蔡教授笑著說：“不知道這本書的作者是如何知道這個(gè)觀點(diǎn)的，不過做實(shí)驗(yàn)確實(shí)就像做菜，頭腦要有創(chuàng)意，手腳要靈活。我們家，我就負(fù)責(zé)做菜。”

作為世界生物科技領(lǐng)域的泰斗，1983年，中國政府正式邀請海外科學(xué)家參與中國各方面的建設(shè)，蔡教授正是這批科學(xué)家之一。他受邀擔(dān)任國家科委顧問，讓摸著石頭過河的中國與現(xiàn)代生物技術(shù)接軌，打開了一扇通向世界前沿的大門，奠定了中國生物技術(shù)發(fā)展基礎(chǔ)。

在中國生物技術(shù)領(lǐng)域，蔡教授可謂桃李滿天下。他1973年開始在洛克菲勒大學(xué)任職，為培養(yǎng)中國年輕一代杰出人才方面作出了重大貢獻(xiàn)。中國科學(xué)院各個(gè)生物研究所有不少人都曾在他的實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)，其中不乏中科院院士。他們學(xué)成歸國，將科研的種子播撒在祖國大地，澆灌出強(qiáng)大的科技力量，滋養(yǎng)出累累碩果，促進(jìn)中國在生物技術(shù)領(lǐng)域的影響力日益增長。

中科院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員、國家重大科學(xué)研究計(jì)劃項(xiàng)目首席科學(xué)家王秀杰2004年從洛克菲勒大學(xué)博士畢業(yè)后，被中科院作為“百人計(jì)劃”人才引進(jìn)，成為當(dāng)時(shí)中科院最年輕的研究員、博士生導(dǎo)師。在一篇訪談文章中，王秀杰特別提到了讀博期間蔡教授對她產(chǎn)生的深刻影響，蔡教授對中國科研事業(yè)發(fā)展的高度關(guān)注以及對祖國的熱愛之情深深打動(dòng)了王秀杰，這也是她在美國畢業(yè)后毅然選擇回國報(bào)效祖國的重要原因。

2006年，蔡教授與愛國華僑、豐益國際集團(tuán)董事長兼首席執(zhí)行官、益海嘉里金龍魚董事長郭孔豐相識，開始負(fù)責(zé)豐益國際全球研發(fā)工作，這也促成了他在中國的另外兩件大事：一是協(xié)助郭孔豐成立益海嘉里研發(fā)中心，助力中國成為糧油食品科技強(qiáng)國；二是成立金龍魚國際烹飪研究院，弘揚(yáng)中國飲食文化。自此，他與中國的聯(lián)系也更加緊密。

2009年11月18日，益海嘉里研發(fā)中心在上海成立，由蔡教授擔(dān)任董事長，聘請海內(nèi)外科學(xué)家擔(dān)任高級顧問，并吸納優(yōu)秀人才組建科研隊(duì)伍，圍繞谷物、食品、烹飪油脂、專用油脂、油脂科技等領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)。

研發(fā)中心以“創(chuàng)領(lǐng)未來食品”為愿景，引領(lǐng)糧油食品高質(zhì)量發(fā)展。“這是蔡教授對研發(fā)中心一個(gè)重要貢獻(xiàn)。”研發(fā)中心副總經(jīng)理姜元榮博士評價(jià)，她是研發(fā)中心最早的一批科研人員，早在研發(fā)中心成立之前，就已經(jīng)在益海嘉里金龍魚開展研發(fā)工作，在她看來，愿景的梳理與制定為研發(fā)工作指明了大方向和目標(biāo)。

“未來食品”代表著創(chuàng)新及突破，以前沿技術(shù)和前瞻性研究作支撐。蔡教授將酶、發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)糧油領(lǐng)域，如通過酶法酯交換得到有機(jī)OPO，這與當(dāng)今世界重點(diǎn)關(guān)注的可持續(xù)發(fā)展、“碳達(dá)峰、碳中和”議題息息相關(guān)，而早在研發(fā)中心成立之初，他就已經(jīng)帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)開始了這方面的探索。近兩年，他又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)引入AI、近紅外光譜等新技術(shù)，大幅提高檢測精度及效率。

研發(fā)中心總經(jīng)理、油脂專家徐學(xué)兵教授介紹，在糧油食品加工領(lǐng)域，思維很少聚焦到基礎(chǔ)農(nóng)業(yè)環(huán)節(jié)，但現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展正在快速改變加工業(yè)的生態(tài)，蔡教授將現(xiàn)代生物技術(shù)與糧油食品行業(yè)打通，這樣的互動(dòng)是行業(yè)的進(jìn)步，必將影響糧油食品行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，蔡教授廣泛的學(xué)術(shù)影響力大大加強(qiáng)了糧油食品行業(yè)與頂尖基礎(chǔ)科學(xué)領(lǐng)域的互動(dòng)，特別是應(yīng)用科學(xué)家與基礎(chǔ)科學(xué)家的互動(dòng)，這使得益海嘉里金龍魚具備前瞻性研究的實(shí)力。前瞻性研究是一項(xiàng)需要耗時(shí)數(shù)年才能收獲成果的工作，“這個(gè)路途還是挺遠(yuǎn)挺長”，蔡教授說：“但是前期的技術(shù)攻關(guān)和儲備非常必要，尤其與百年企業(yè)相比，我們還需要做更多積累。”

近年來，益海嘉里金龍魚在國內(nèi)投資布局大健康食品研發(fā)、生產(chǎn)和中央廚房項(xiàng)目，研發(fā)中心不僅提供產(chǎn)品支持，更從全產(chǎn)業(yè)鏈層面給予全面支持。

消費(fèi)升級和人口老齡化促進(jìn)國內(nèi)動(dòng)物蛋白消費(fèi)持續(xù)增長，從環(huán)?？沙掷m(xù)及營養(yǎng)健康角度出發(fā)，植物蛋白代替動(dòng)物蛋白成為一個(gè)趨勢，這也是研發(fā)中心近年關(guān)注的重點(diǎn)。益海嘉里金龍魚植物肉產(chǎn)品以中國本土優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白為主要原料加工而成，具有類似于“真肉”的味道和營養(yǎng)價(jià)值。“從糧食轉(zhuǎn)化為飼料，再飼喂給動(dòng)物，到最終獲得牛肉、豬肉等動(dòng)物蛋白，這個(gè)過程存在一個(gè)轉(zhuǎn)化率：5-6公斤糧食大約轉(zhuǎn)化為1公斤動(dòng)物蛋白”，蔡教授在紙上算起一筆賬：“如果14億中國人食用的動(dòng)物蛋白中，10%用植物蛋白代替，可節(jié)省約420萬噸動(dòng)物蛋白。”因此，相較于進(jìn)口肉類，發(fā)展國產(chǎn)植物肉還有利于保障糧食安全。

食品的一生要經(jīng)歷漫長的旅程，蔡教授介紹，從農(nóng)業(yè)種植、運(yùn)輸、加工，到最終走上千家萬戶的餐桌，整個(gè)過程中會排放二氧化碳。中央廚房項(xiàng)目依托集團(tuán)全品類糧油產(chǎn)品及全國布局優(yōu)勢，引進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的相關(guān)企業(yè)入駐園區(qū)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品倉儲、實(shí)驗(yàn)研發(fā)、物流運(yùn)輸、銷售渠道等資源共享，其中米面油等原料以散裝形式供應(yīng)給園區(qū)內(nèi)食品加工企業(yè)，蔬菜等直接在園區(qū)所在地及附近區(qū)域采購，加工而成的學(xué)生餐、營養(yǎng)餐、預(yù)制菜等統(tǒng)一配送到社區(qū)、商超、學(xué)校等，從而大幅節(jié)省包裝與物流成本，縮短食品旅程，將顯著減少碳排放。從消費(fèi)端來說，產(chǎn)品不僅更健康、安全、營養(yǎng)，而且降低了購買成本。

十余年過去了，中國糧油食品行業(yè)正在向全球規(guī)模最大、最先進(jìn)的方向發(fā)展，研發(fā)中心在進(jìn)程中扮演了重要角色。在蔡教授、徐學(xué)兵教授、姜元榮博士等300多位科研人員努力下，研發(fā)中心已發(fā)展成為糧油產(chǎn)業(yè)特大的研發(fā)中心之一。

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，是中華民族的財(cái)富，也是世界飲食文化的精粹。益海嘉里集團(tuán)董事長郭孔豐和蔡教授一樣熱愛中國飲食文化，因此建議由蔡教授牽頭在中國成立一家中餐烹飪學(xué)院：“他認(rèn)為中國烹飪有幾千年的歷史，但卻沒有知名的世界級烹飪學(xué)院，像法餐在英國、美國等國家都設(shè)有烹飪學(xué)院。”蔡教授介紹，成立金龍魚國際烹飪研究院的初衷很簡單，不設(shè)商業(yè)目標(biāo)，主要為弘揚(yáng)中國飲食文化提供堅(jiān)實(shí)的后備力量。

2010年9月8日，金龍魚國際烹飪研究院在揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院正式成立。

籌建金龍魚國際烹飪研究院的經(jīng)歷也成為姜元榮博士的一段難忘記憶，她記得，蔡教授提出要“中學(xué)為體，西學(xué)為用”，為此她和蔡教授一起奔赴海外及全國各地開展調(diào)研，探索烹飪學(xué)院辦學(xué)模式。經(jīng)朋友引薦，蔡教授邀請到中國淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長周曉燕大師擔(dān)任院長，通過校企合作模式，致力于打造國際一流的中餐烹飪學(xué)院。

十年來，金龍魚國際烹飪研究院在培養(yǎng)高端烹飪?nèi)瞬?、推?dòng)烹飪科學(xué)探索與研究及加強(qiáng)不同烹飪文化間交融和創(chuàng)新等方面做了大量工作，同時(shí)成立了五星總廚俱樂部、航空總廚俱樂部等為國內(nèi)烹飪大師搭建交流的平臺，并為他們創(chuàng)造國外學(xué)習(xí)交流的機(jī)會，將中國飲食文化傳播到海外。

徐學(xué)兵教授認(rèn)為，金龍魚國際烹飪研究院特別有創(chuàng)見性地讓基礎(chǔ)科學(xué)家、食品科學(xué)家以及烹飪大師在一個(gè)平臺上講述食品的故事，加強(qiáng)了糧油食品行業(yè)與烹飪行業(yè)的互動(dòng)，打破了行業(yè)思維瓶頸或障礙，形成了更強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)鏈思維，這對糧油食品行業(yè)又是一個(gè)極大的推進(jìn)。

在長長的學(xué)術(shù)成就和榮譽(yù)清單中，談到最有成就感的事，蔡教授毫不猶豫地回答：“娶了我的太太。”名和利，都不是他在乎的，這使他能夠心無旁騖地投入所熱愛的科研工作。

“蔡教授是一個(gè)非常令人敬重的大科學(xué)家，他非常熱愛生活、熱愛科學(xué)，始終沉浸在創(chuàng)新的工作氛圍中，激勵(lì)著我們不停往前跑。”姜元榮博士記得，蔡教授曾組織了一場以“Future Food，F(xiàn)uture Flavor”為主題的創(chuàng)新大賽，為研發(fā)中心注入了新的創(chuàng)新理念和活力。

蔡教授定居美國，每年不辭辛勞越洋奔波，一年要來中國7-8次，約有三分之一時(shí)間在中國。受疫情影響，2021年5月才輾轉(zhuǎn)來到中國，距離上次在中國已經(jīng)時(shí)隔一年半。在美國的一年半也是他和太太兩個(gè)人單獨(dú)相處最長的時(shí)間，他每天在家看書、健身、上網(wǎng)學(xué)習(xí)，負(fù)責(zé)家人的一日三餐。心理、歷史、經(jīng)濟(jì)、政治等書籍都是他的閱讀書目，他認(rèn)為做科研不能局限于專業(yè)領(lǐng)域，其他因素往往也會對科研工作產(chǎn)生影響。

“中國是全世界競爭最激烈的市場。”蔡教授說，在國外生活50多年，從來沒有看過其他國家像中國一樣在食用油領(lǐng)域倡導(dǎo)營養(yǎng)健康理念，中國人多，年輕人又很聰明，手機(jī)支付、抖音等新模式不斷涌現(xiàn)，正在改變?nèi)藗兊纳罘绞?，糧油食品企業(yè)不能和消費(fèi)者脫軌，要緊跟時(shí)代發(fā)展，研發(fā)人員要對新生事物持擁抱的態(tài)度，始終保持積極地學(xué)習(xí)熱情和開放的學(xué)習(xí)心態(tài)。

從美國到中國，從大學(xué)到企業(yè)，蔡教授對人才的培育從未中斷。研發(fā)中心的一項(xiàng)重要工作是培育糧油食品專業(yè)人才，這種培育不是局限于一家企業(yè)，而是面向整個(gè)行業(yè)發(fā)揮人才蓄水池作用。無論是在生物學(xué)領(lǐng)域所達(dá)到的學(xué)術(shù)高度，還是在推動(dòng)科學(xué)交流、培養(yǎng)和延攬人才、大力推動(dòng)創(chuàng)新方面，蔡教授都堪稱楷模。言傳身教中，蔡教授的科學(xué)家精神在科研人員身上得到了傳承，激勵(lì)他們以滿腔熱情投入中國糧油食品事業(yè)。

“治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、勤奮好學(xué)、充滿好奇心、開放性思維”，是科研人員談到蔡教授時(shí)出現(xiàn)頻率最高的幾個(gè)詞匯。他不僅熟知最新的學(xué)術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)，對產(chǎn)品的市場發(fā)展動(dòng)態(tài)也有很好的洞察，因而從研發(fā)整體戰(zhàn)略到詳細(xì)的學(xué)術(shù)研究等各個(gè)層面都能給予研發(fā)人員全面指導(dǎo)，從而使年輕的研發(fā)人員對未來發(fā)展藍(lán)圖有清晰認(rèn)知，與蔡教授接觸較多的研發(fā)人員吳學(xué)智對此感受頗深。 

曾在美國賓州州立大學(xué)就讀博士的叢芳，2011年畢業(yè)前夕經(jīng)校友介紹了解到研發(fā)中心，因?yàn)榭粗辛瞬探淌谠趯W(xué)術(shù)界的實(shí)力，相信可以在這個(gè)平臺不斷收獲成長，選擇回國加入其中。蔡教授始終保持樂觀的科研心態(tài)，每當(dāng)研發(fā)項(xiàng)目遇到挑戰(zhàn)，他不會責(zé)備團(tuán)隊(duì)，而是給予鼓勵(lì)，常與團(tuán)隊(duì)共勉，“山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村”，這也是他在洛克菲勒大學(xué)辦公室懸掛的一幅字。

徐學(xué)兵教授回憶，剛?cè)肼氀邪l(fā)中心時(shí)，蔡教授經(jīng)常查找他發(fā)表過的論文，并交流討論油脂領(lǐng)域最新進(jìn)展，以至于蔡教授作為植物分子生物學(xué)家對油脂領(lǐng)域的了解也非常專業(yè)，“蔡教授的學(xué)術(shù)背景及豐富全面的經(jīng)驗(yàn)背景形成的跨學(xué)科思維，對科研工作很有啟發(fā)，他的勤奮和好學(xué)是研發(fā)人員終生學(xué)習(xí)的榜樣。”

從1983年第一次來中國，蔡教授見證并參與了中國日新月異的變化。

下一個(gè)十年，他為研發(fā)中心設(shè)想的愿景是：To be a Top R&D Center in the World，成為世界頂級的研發(fā)中心，吸引頂級的人才，成為行業(yè)的領(lǐng)跑者，將開發(fā)的產(chǎn)品要賣到全世界各地區(qū)，成為其他企業(yè)學(xué)習(xí)的金標(biāo)準(zhǔn)，他也希望在退休之前能夠看到金龍魚國際烹飪研究院成為世界上最好的中餐烹飪學(xué)院。

可以預(yù)見的是，心態(tài)年輕、擁有好奇心的蔡教授，仍將陪伴益海嘉里金龍魚、陪伴中國糧油食品行業(yè)在路上，與科研人員共同見證十年后的中國。